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진공항아리 이젠

덮어주고 눌러주고 공기를 빼주는

이젠 저장소

이젠 저장소 갤러리입니다.

게시판 상세
제목 건강한 메실청 만들기
작성자 이젠 (ip:121.139.197.238)
  • 평점 0점  
  • 작성일 2021-05-13 09:53:01
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  • 조회수 138

5~6월은 매실이 싱그겁게 익어가는 시절입니다.

이젠진공항아리와 함께 매실장아찌, 매실액기스, 매실주를

담그시면 설탕도 빨리 녹고 곰팡이 피는 걸 막아주어

위생적이고, 건강하고, 새콤달콤 맛있는 매실숙성 제품을

만드실 수 있습니다.


[매실청 만드는 방법] : 실온 보관

재료 : 매실 2kg, 흑설탕 1kg, 백설탕 1kg (매실과 설탕의 비율은 동률로 함.)


만드는 법 :



① 꼭지를 제거한 매실을 잘 씻어서 그늘에서 24시간 정도 말려 물기를 제거합니다.



② 씻어서 말린 매실은 이~젠에 한 겹(1층)넣고 흑설탕을 

매실이 보이지 않을 만큼 그 위에 뿌리고 

매실-흑설탕-매실-백설탕을 반복해서 넣는다.


따라서 매실이 2kg이라면 설탕도 흑설탕, 백설탕 각각 

1kg씩 해서 매실과 같은 양인 2kg이 되어야 합니다.



③ 가을 추수할 때 쯤엔 설탕도 녹고 매실은 껍질과 

씨가 남은 쭈글쭈글한 상태가 되면 매실을 제거하고 

액만 추출하여 진공항아리 "이~젠"에 보관 합니다.


 매실장아찌 3일 후의 모습

 



 매실장아찌 10일 후의 모습






④ 진공누름판으로 눌러서 공기가 들어가지 않도록 한다.

[ 용량별 매실담기는 량 ]

  • 12리터 설탕 5kg / 매실5Kg
  • 22리터 설탕 10kg /매실10kg 
  • 32리터 설탕 15kg / 매실15kg 
  • 45리터 설탕 20kg / 매실20kg 

이렇게 담을 수 있습니다.

   매실장아찌



보관법 : 

익어 가면서 발효 가스에 의해 진공누름판이 솟아오를 때가 있으며

이 때에는 며칠에 한번씩 진공누름판을 다시 눌러서 밀착시켜주십시오.


※ 진공누름판이 심하게 오를 경우에는 며칠동안만 꼭지를 열어 주십시오.

- 장아찌는 절임 전용 속뚜껑을 이용하여 물이 올라오게 눌러 주십시오.



첨부파일 매실-썸네일.jpg
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